Guatemala - L'alimentazione
Il mais era l'epicentro del mondo Maya, il granturco era considerato
dono degli Dei, era sacro e la semina doveva essere fatta secondo un rituale
adatto. Il mais rappresenta ancora l'elemento principale del pasto degli indios.
La milpa (il campo di mais) si incontra in quasi tutta la regione montuosa. La
tortilla (focaccia di mais senza sale cotta su un disco di terracotta) è
l'elemento base della cucina delle popolazioni indigene insieme ai fagioli ed al
chile (peperoncino piccante). Si beve l'atol (bevanda di mais bollito) ed il
pinol (mais tostato e macinato che sostituisce il caffè). Nei giorni di festa si
preparano i tamales (pasta di mais avvolta in foglie di mais in forma di
involtini, cotti poi a vapore) e si beve il guaro (liquore fatto di mais o
crusca fermentati).